ハヤシライスは人名ではない？名前の由来を諸説から検証｜英語説がやや有力と考える理由

ハヤシライスの「ハヤシ」は、林さんが作ったからなのでしょうか。

有名なのは、丸善の創業者である早矢仕有的（はやし・ゆうてき）に由来する説です。ほかにも、上野精養軒にいた林という料理人の名前から付いた説、英語のhashed beef（ハッシュド・ビーフ）が変化した説があります。

先に結論を述べると、筆者は現時点では、英語のhashed beefに由来する説が、人物説より一歩だけ有力だと考えます。

ただし、これは「英語説で確定」という意味ではありません。英語説にも、hashedがなぜ「ハヤシ」へ変化したのかを示す直接的な記録がなく、決定打を欠いています。

ハヤシライスの名前について語られる3つの説

1. 丸善創業者・早矢仕有的説

早矢仕有的は、1869年に横浜で丸屋商社、現在の丸善につながる事業を創業した人物です。

この説では、早矢仕有的が肉や野菜を煮込んだ料理を知人や社員へ振る舞い、「早矢仕さんのライス」がハヤシライスになったと説明されます。

この説の強さは、何といっても早矢仕という珍しい姓と、ハヤシという料理名が完全に一致することです。さらに、丸善は西洋の書籍や商品を日本へ紹介した企業であり、創業者が西洋風料理に関わっていても不自然ではありません。

一方で、名前が一致することと、実際に本人が料理を発明・命名したことは別です。

丸善雄松堂の公式沿革では、早矢仕有的が1869年に創業し、1885年に社長を辞任したことが確認できます。しかし、同じ沿革でハヤシライスの提供が明記されるのは、1954年に日本橋本社ビル屋上の喫茶室で提供したという記録です。

これは早矢仕説を否定する証拠ではありません。創業者時代の家庭料理や口伝が、後年に商品化された可能性もあります。ただし、19世紀の早矢仕本人から1954年の店舗提供までをつなぐ記録が、公式沿革だけでは見えないことは確かです。

2. 上野精養軒の料理人・林説

もう一つの人物説は、上野精養軒にいた林という料理人が、従業員向けの食事として出した料理が評判になったというものです。

上野精養軒は公式の会社概要によると1872年に築地で創業し、1876年に上野へ進出しています。日本における西洋料理の草分けであり、ハヤシライスのような洋食が生まれる舞台としては十分に説得力があります。

しかし、今回確認した上野精養軒の公式沿革では、林という料理人がハヤシライスを作ったという記録までは確認できませんでした。

店の年代と業態は合っていますが、人物名、レシピ、提供時期、料理名が一本の記録で結び付かないため、現状では「あり得る話」以上には進めにくい説です。

英語のhashed beef説

hashは、肉やジャガイモなどを細かく刻むこと、または刻んだ肉を使った料理を意味する英語です。

Merriam-Websterでは、食べ物を細かく刻む意味の動詞として17世紀から使用例があり、名詞では刻んだ肉などの料理を指します。Online Etymology Dictionaryでも、肉を細かく切った煮込み料理として17世紀から使われた語と説明されています。

つまり、hashed beefという料理の概念自体は、ハヤシライスの由来が語られる明治時代よりはるかに古いものです。19世紀の英語圏の料理書にも、Hashed Beef, Plainのような料理が掲載されています。

西洋料理が日本へ入ってきた時代に、hashed beefやhashed beef with riceという料理名が伝わり、日本人の発音や省略によって「ハヤシライス」へ変化したと考える筋は成立します。

英語説が強いと考える理由

筆者が英語説を一歩有力と見る理由は3つあります。

1. 料理名の元になる英語が、当時すでに実在した
2. 牛肉をソースで煮て米と食べる料理内容とも大きく矛盾しない
3. 特定の発明者を仮定しなくても、洋食の日本語化として説明できる

人物説では、「その人が作った」「周囲がその人の名前で呼んだ」「その呼称が一般へ広がった」という複数の段階を証明する必要があります。

英語説なら、西洋料理名が日本へ入り、発音しやすい形へ変化したという、明治期の洋食全般で起こり得る流れで説明できます。

それでも英語説を確定できない理由

英語説にも大きな弱点があります。

hashedの一般的な発音は、日本語なら「ハッシュド」に近く、「ハヤシ」へ自然に変化するとは言い切れません。

hashed beef with riceが長すぎるため途中が省略された、聞き間違いが定着した、メニュー上で短縮されたなどの説明はできます。しかし、その変化の途中を示す当時のメニューや料理書がなければ、やはり推測です。

また、現在のハヤシライスは、細かく刻んだ残り肉料理というより、薄切り牛肉とタマネギをデミグラス系のソースで煮る料理です。現代の完成形だけを見ると、伝統的なhashと完全に同じ料理とはいえません。

ただし、料理は日本へ入った後に大きく変化します。現在のレシピが異なることだけで、語源まで否定することはできません。

人物説が複数あること自体が気になる

早矢仕有的説と精養軒の林説は、どちらも「ハヤシという人物が作った」という構造です。

しかし、同じ料理に別々の林さんが登場することは、逆に考えると、料理名が先にあり、後から名前に合う人物へ由来を結び付けた可能性も示します。

これは証明ではありません。けれども、由来話では、分かりにくい外来語より、実在人物のエピソードの方が記憶に残りやすく、語り継がれやすい傾向があります。

早矢仕という珍しい姓は、特に物語として完成度が高いため、広まりやすかったのではないかと筆者は考えます。

筆者の評価｜英語説が一歩リード、早矢仕説が次点

現時点での評価は次の通りです。

1位：hashed beef由来説

英語の料理名が実在し、洋食が日本語化される流れとして説明しやすい点を評価します。ただし、音変化の直接資料がなく、確定ではありません。

2位：早矢仕有的説

名前の一致と人物の時代背景には強い魅力があります。しかし、本人の料理、当時の呼称、一般化までをつなぐ同時代資料が必要です。

3位：精養軒の料理人・林説

精養軒の創業時期と洋食史上の立場は整合しますが、料理人本人を確認できる資料が不足しています。

まとめ｜最も有力でも「確定」とは言わない

ハヤシライスの由来は、人物説と英語説のどちらにも決定的な証拠がありません。

それでも証拠の構造を比較すると、筆者は、実在した西洋料理名を出発点にできるhashed beef由来説が最も仮定が少ないと考えます。

一方、hashedから「ハヤシ」への変化を示す資料がない以上、英語説も断定できません。

結論としては、

ハヤシライスは早矢仕有的という人物名に由来する可能性も残るが、現時点では、英語のhashed beef系の料理名が日本語化した説がわずかに有力である。

という表現が、最も無理のない答えです。